Au Palais du café, nous vous proposons différents types de cafés conditionnés à partir de nos grains de café torréfiés dans notre boutique du Mans.
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Au Palais du café, nous vous proposons différents types de cafés conditionnés à partir de nos grains de café torréfiés dans notre boutique du Mans.
Le Palais du Café vous propose un large choix de cafés artisanaux et de thés issus des meilleures marques de thé françaises, dans son tout nouvel espace de coworking en plein cœur du Mans. Découvrez notre boutique, nos cafés torréfiés à l’ancienne et notre large offre de thés de qualité.
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Installé depuis 1991 rue Nationale au cœur du Mans, Le Palais du café a été tenu pendant 14 ans par Rolland et Claire Auffret avant de changer de propriétaire fin 2020. Si les produits n’ont pas changé, la boutique accueille maintenant un espace de coworking où l’on peut venir travailler toute la journée, stimulé par les arômes de café fraîchement torréfié qui s’échappent de l’arrière-boutique.
Le café vendu au Palais du Café est en effet torréfié directement sur place, selon une méthode traditionnelle qui permet de conserver les arômes des grains de café. Rolland et Claire Auffret ont transmis leur savoir-faire à Tony Marquentin, le nouveau propriétaire du Palais du Café, afin de conserver la qualité qui a fait la renommée des cafés torréfiés à l’ancienne de cette boutique du Mans.
Les cafés du Palais du café sont torréfiés à l’ancienne, ce qui garantit non seulement le goût mais aussi la qualité du café. En effet, la torréfaction est une étape cruciale dans la production du café : c’est l’étape à laquelle on va griller les grains de café verts pour en dégager les meilleurs arômes. La technique de torréfaction (le temps de cuisson et le degré de cuisson notamment) joue un rôle décisif dans le goût du café produit.
Au Palais du café a choisi la torréfaction artisanale pour préserver les arômes du café. Contrairement à la torréfaction industrielle, qui se fait rapidement et peut conduire à brûler les grains de café, la torréfaction à l’ancienne privilégie une cuisson lente, à basse température, pour obtenir des grains de cafés uniformément torréfiés. La torréfaction à l’ancienne permet de développer lentement tous les arômes du grain de café et donc de produire un café fort et savoureux.
Au Palais du Café propose
single origine ou d’origine assemblage en vente dans sa boutique en ligne. Le café que vous avez bu dans l’espace de coworking du Mans vous a beaucoup plu et vous souhaiteriez pouvoir le déguster à la maison ? Passez votre commande en ligne et découvrez notre large choix de cafés torréfiés artisanalement dans notre boutique.
Vous trouverez également dans notre boutique en ligne un large choix de thés verts, thés noirs, thés blancs, rooibos, thés fumés, infusions et tisanes, sélectionnées parmi les meilleures marques de thé françaises : Dammann Frères, Compagnie Coloniale, Kusmi Tea, George Cannon…
Découvrez nos cafés torréfiés à l’ancienne dans notre nouvel espace de coworking en plein cœur du Mans ou commandez dès à présent vos cafés, thés et tisanes en ligne !
La torréfaction est une étape cruciale pour déterminer les arômes et la qualité du café. Au Palais du Café, nous utilisons la torréfaction artisanale traditionnelle pour révéler toute la puissance des arômes de nos grains de café. Découvrez le processus de torréfaction et les atouts de la torréfaction à l’ancienne.
La torréfaction du café consiste à cuire les grains de café pour en dégager tous les arômes. La torréfaction intervient après la récolte des grains de café, le dépulpage de la cerise de café et le séchage. Avant sa cuisson, le grain de café est appelé « café vert ». C’est à cette étape de la production de café que l’on pourra obtenir des arômes de cafés différents, en varient les origines des grains de café mais aussi le temps de cuisson et la température de cuisson. On parle aussi de torréfaction dans le processus de production de chocolat (on torréfie les grains de cacao) et de bière (le maltage de l’orge est une torréfaction).
La torréfaction du café remonte à plusieurs siècles. Après sa découverte au 8e siècle par les chèvres d’un berger d’Abyssinie, le café (à l’époque, les graines infusées dans de l’eau chaude) est devenu la boisson énergisante préférée des religieux, qui pouvaient ainsi rester éveillés pendant les longues nuits de prière. Selon la légende, ce sont deux moines yéménites qui posèrent les bases de la torréfaction, après avoir récolté les grains de café sous la pluie et essayé de les faire sécher près du feu. Ils furent aussitôt séduits par le délicieux arôme dégagé par les grains de café rôtis : la torréfaction était née !
C’est à partir du 15e siècle que le café a commencé à être consommé torréfié. La torréfaction était alors artisanale : on faisait griller les grains de café dans une poêle. Donnant une boisson énergisante et avec des saveurs intéressantes, le café s’est alors répandu un peu partout dans le monde, y compris en France au cours du 17e siècle !
Depuis le 15e siècle, les méthodes de torréfaction se sont modernisées. Jusqu’à la fin du 19e siècle, on utilisait la torréfaction à l’ancienne, que ce soit dans les établissements de café ou dans les foyers. La torréfaction à l’ancienne consistait à acheter les grains de café verts (vendus dans les épiceries et les boulangeries) et à les cuire à la poêle. Ensuite, le café était moulu à la main grâce à un moulin manuel.
Au tournant du 20e siècle, les bruleries de café ont introduit la torréfaction professionnelle, consistant à griller les grains de café dans des fours professionnels et avec des équipements spécifiques. Le café était alors vendu aux particuliers déjà torréfié, et il ne restait plus qu’à le moudre chez soi pour avoir un café frais à tout moment.
C’est lors de l’industrialisation, au cours du 20e siècle, qu’ont été introduites la torréfaction industrielle (une torréfaction en moins de 10 minutes à 400-700°C) et la torréfaction flash (une torréfaction en moins de 2 minutes à 900°C). Les industriels ont alors commencé à vendre le café ainsi torréfié et déjà moulu aux consommateurs.
La torréfaction artisanale est revenue sur le devant de la scène au début des années 2000, avec la volonté de valoriser la qualité du café, son processus de production et ses arômes. Le café de spécialité (expression désignant un café qui obtient plus de 80/100 sir l’échelle du Q grading de la SCAA) est un café traçable, qualitatif, avec des arômes uniques.
La torréfaction artisanale garantit la qualité du café avec une cuisson plus lente et surtout plus uniforme. Les grains de café sont cuits au sein du torréfacteur, une sorte de tambour cylindrique en rotation permanente, à une température entre 120°C et 200°C (en 15 minutes). C’est ensuite à l’œil humain de juger si le café est bien torréfié !
Au Palais du Café, la torréfaction artisanale est directement réalisée dans la boutique, à raison de 15 kg de grains de café par tournée.
La torréfaction traditionnelle respecte le grain de café brut avec une cuisson douce à basse température, contrairement à la torréfaction industrielle qui va brûler le grain de café. Ce processus permet de développer tous les arômes du grain de café et de produire ainsi un café de qualité au bon goût et aux arômes forts. N’oubliez pas que c’est l’étape de la torréfaction qui donne sa saveur au café, et qui va en déterminer la qualité !
